Butulovi pripravljajo delavnice, na katerih ljudi učijo, kako se uporabljajo določene sestavine, ki rastejo tukaj, v slovenski Istri. Imajo tudi predavanja o zeliščih, gojenih in divjih, ki jih skupaj z udeleženci pripravijo in seveda potem pojedo.
Jedilnik Tatjane in Črta Butul
Brezmesna jota
Sestavine:
- 1/2 kg kislega zelja
- 1/4 kg rjavega fižola
- 1/2 kg krompirja
- nekaj strokov česna
- dva lovorova lista
- sol, poper, oljčno olje
Priprava:
1 Fižol namočimo čez noč, da se zmehča, nato ga skuhamo.
2 V ogreto posodo damo malo oljčnega olja in strt česen (v lupini) ter ga popražimo. Ko lepo zadiši, ga odstranimo in na olje damo oprano zelje (če se nam zdi, da je prekislo, ga speremo pod tekočo vodo).
3 Zelje dušimo približno 20 minut, dodamo fižol in krompir, narezan na kose, ter zalijemo z vročo vodo. Kuhamo še 20 minut, nato z vilicami zmečkamo krompir, da zgosti jed.
Puranov file v omaki iz refoška
Sestavine:
- nekaj kosov puranjega fileja
- 2,5 dl refoška
- strok česna
- oljčno olje
- poper, sol
- vejica rožmarina
Priprava:
1 Fileje potolčemo pod folijo, da dobimo tanke zrezke.
2 Na hitro jih opečemo na oljčnem olju in česnu, da spustijo sok. Prilijemo refošk in ga pokuhamo, da se omaka zgosti. Dodamo nekaj lističev rožmarina, da lepo zadiši.
Opomba: nekateri zgostijo omako z moko, vendar je počutje po zaužitju omake brez moke veliko boljše in hrano lažje prebavimo.
Ohrovt in krompir v »teči« (kozici)
Sestavine:
- 1 glava ohrovta
- 2 krompirja
- oljčno olje
- 2 stroka česna
Priprava:
1 Ohrovt očistimo, liste narežemo in jih operemo.
2 Krompir olupimo in narežemo na kocke. Vse skupaj lahko skuhamo v sopari.
3 Strok česna popražimo na oljčnem olju, da močno zadiši, dodamo zelenjavo in dušimo še približno 10 minut, vmes vse pretlačimo s kuhalnico.
Opomba: odlična priloga za zimski čas. Tako pripravljeni ohrovt so v Istri navadno postregli, ko so bile pri hiši koline in ko je bilo na ohrovtovih listih že malo slane, ki jih je zmehčala.
Iz priloge Odprta kuhinja!