Tiskane izdaje
500 g ovčje sirotke
ščepec soli
100 g ovčjega mleka
150 g glukoznega sirupa
2 vaniljeva stroka
16-20 divjih špargljev
pest drobtin krhkega testa
1 beljak
1 dl Rujeve jabolčne redukcije
1 dl sončničnega olja za cvrenje
Priprava
Mleko, sirotko, vaniljeva semena, sol in glukozni sirup zmešamo in damo v strojček za sladoled.
Šparglje povaljamo v beljaku, nato v drobtinah ter ocvremo v olju do hrustljavosti, vendar ne predolgo. Pri daljši toplotni obdelavi namreč divji šparglji postanejo grenki, zato jih nikoli dolgo ne kuhamo, pražimo ali cvremo.
Sladoled naložimo v izbrano servirno posodico, dodamo ocvrte šparglje in prelijemo z Rujevo jabolčno redukcijo.
