Pisani makroni za priklic pomladi

Makroni

Za približno 25 piškotkov

testo

3 beljaki

30 g sladkorja

125 g zmletih olupljenih mandljev

210 g sladkorja v prahu

jedilne barve v prahu

jagodna maslena krema

100 g masla

3 žlice jagodne marmelade

50 g bele čokolade

pistacijeva krema

50 g zmletih neslanih pistacij

žlica sladkorja v prahu

žlička vaniljeve arome

100 g masla

čokoladna krema

100 g mlečne čokolade

50 ml sladke smetane

100 g masla

limonova krema

3 jajca

150 g sladkorja

sok 2 limon

žlička naribane limonine lupinice

60 g masla

Priprava

Dva ali tri dni prej, preden bomo pekli makrone, ločimo beljake od rumenjakov in jih v zaprti posodi pustimo v hladilniku. Nekaj ur pred peko jih vzamemo iz hladilnika, da dobijo sobno temperaturo.

Mandlje in sladkor v prahu skupaj karseda drobno zmeljemo (najbolje v multipraktiku), da dobimo fino mandljevo moko.

Beljake stepamo z mešalnikom, ko se začnejo gostiti in postajati beli, jim med stepanjem počasi dodamo sladkor. Stepamo, da masa postane trdna, gosta in bleščeča.

Z lopatico ji dodamo za noževo konico izbrane barve in rahlo premešamo, da se obarva. Nato dodamo tretjino mandljeve moke, rahlo premešamo in dodamo še preostanek.

Maso nadevamo v vrečko za brizganje z okroglim nastavkom (lahko si pomagamo tudi z vrečko za zamrzovanje, ki ji odrežemo vogal) in na pladenj, obložen s peki papirjem, nabrizgamo krogce premera 4 cm.

Pustimo 20 do 30 minut, da se na površini naredi skorjica. Pečemo v pečici, ogreti na 150 stopinj, približno 15 minut.

Za jagodno kremo maslo penasto umešamo, primešamo marmelado in na koncu še stopljeno čokolado. Pistacijevo kremo pripravimo tako, da pistacije skupaj s sladkorjem čim bolj fino zmeljemo, maslo posebej penasto umešamo, dodamo pistacije s sladkorjem in vaniljo. Za čokoladno kremo stopimo čokolado, dodamo sladko smetano in oboje primešamo penasto umešanemu maslu. Za limonino kremo jajca, sladkor in limonov sok damo v posodico in med stalnim mešanjem nad soparo kuhamo, da se zgosti (približno 5 minut), nato v maso zamešamo še maslo. Kremo pokrijemo s folijo in ohladimo.

Polovičke makronov nadevamo s kremo in pokrijemo z drugo polovico. Makrončke pustimo en dan v hladilniku, da se arome povežejo, kakšno uro pred serviranjem pa jih damo na sobno temperaturo.