Odprta kuhinja: Miso juha

Na nedeljskem kosilu smo bili pri Luku Grmovšku, ki mu pot režejo japonski noži in naklonjenost prav takšni kuhinji. Več preberite jutri v Odprti kuhinji!

Sat, 23.01.2016, 15:00
»Japonska kulinarika je zelo preprosta, nadvse pa pazijo, da ohranjajo prvinske okuse. Zato je zanje zelo pomemben kakovosten nož, ker se ob ostrem rezilu ohrani struktura sestavine. Pri rezanju hrane ne razmesariš, tekočine se ne izcedijo, ampak ostanejo v sestavini, tako da se ohrani prvinski okus. Če boste uporabili dober nož, meso ne bo izpustilo soka, paradižnik bo ohranil sočnost in čebula vam med rezanjem ne bo dražila oči,« zagotavlja Luka.

Sestavine:

  • manjši por
  • srednje velik koren
  • 1/3 cvetačne glave
  • 24 g suhih gob šitake
  • 3-4 stroki česna, toliko tudi ingverja
  • 150-200 g tofuja
  • 2 srednje pekoča feferona
  • 2-3 žlice paste miso
  • 4-5 svežih kozic
  • 100 g rezancev soba
  • manjša pest suhih alg

Priprava:
  1. V večjo posodo za juho položimo šitake in jih prelijemo z 1,5 litra mrzle vode.
  2. Počasi segrevamo do vrelišča in kuhamo še 10 minut. Odstavimo posodo z ognja, šitake narežemo na koščke in jih vrnemo v vodo.
  3. Dodamo še na koščke narezano zelen­javo in vse skupaj kuhamo le toliko časa, da ostane zelenjava hrustljava.
  4. Rezance soba kuhamo v vreli vodi 8-10 minut.
  5. Alge namočimo v mlačno vodo za 10 minut in potem odcedimo.
  6. Tofu narežemo na koščke.
  7. Kozice na hitro popečemo na olju v vroči ponvi.
  8. Juho odstavimo, in ko neha vreti, ji dodamo na koščke narezan tofu, namočene alge, kozice in rezance soba.
  9. V zajemalko jušne osnove zamešamo pasto miso in jo dodamo juhi. Dobro premešamo in juha je pripravljena.

Koristen nasvet: Pomembno je, da zelenjave ne razkuhamo preveč.

Opomba: Juha ne sme vreti, ko ji dodamo pasto miso.

Prijavi sovražni govor