Osnovna celica mora ostati gostilna

Gregor Repovž poudarja, da bi morali festivali promovirati predvsem slovenske sestavine, jedi in njihove ustvarjalce.
Objavljeno
13. oktober 2017 18.32
Ana Strnad Hočevar
Ana Strnad Hočevar
O porastu kulinaričnih prireditev in njihovem razvoju smo se pogovarjali tudi z enim od gostincev z dolgoletno tradicijo na Dolenjskem. Gregor Repovž je prevzel vajeti družinskega posestva v Šentjanžu že pred časom in uspešno nadaljuje delo svojih prednikov, nastopa z jasno zastavljenimi cilji in pogledom, usmerjenim v skupno prihodnost.

Katerih kulinaričnih prireditev se udeležuje vaša gostilna?

Teh dogodkov je vsako leto več, zato se moramo odločiti, kje bi se radi predstavili in kako. Stalni gostje smo sicer v Sevnici na Festivalu modre frankinje, tudi na Sevn'ški kuhinji na trgu ne manjkamo. Vsako leto znova se veselimo obiska SladoLenta, ker si lahko z izborom in pripravo jedi res damo duška, pripravimo lahko zahtevnejšo ponudbo, saj gosti to tudi pričakujejo. Pred kratkim je potekal tudi Festival vina, kulinarike in umetnosti v Krškem, kjer so letos uvedli koncept enotne cene, majhnih porcij, prepovedali burgerje in podobne jedi ter predlagali, da uporabimo kar se da lokalne, sveže, sezonske sestavine. Še ena sprememba, ki jo pozdravljam, je ta, da se nas je predstavilo le šest gostincev.

Ste bili kdaj tudi del Odprte kuhne?

Na kulinarični tržnici smo sodelovali le na začetku, pozneje je za nas udeležba postala preveliko breme, kar zadeva čas in kader.

Kaj vam predstavljajo kulinarični dogodki?

Zagotovo so dobra priložnost za promocijo regije in države, z njimi lažje približamo ponudbo gostiln širšim množicam. So tudi most med »visoko« kulinariko in jedci, ki si morda drugače niti ne bi upali vstopiti v boljšo gostilno. Ne nazadnje prinašajo tudi širjenje kulture prehranjevanja, spoznavanje lokalnih sestavin in lokalne kulinarike ter povezovanje gostincev znotraj kulinarične destinacije.

Na kulinarične dogodke, če je le možno, zato rad povabim kolege gostince. Skupaj pripravimo jed, s čimer razbijamo mite o slovenskem postavljanju ograj, obenem si znižamo stroške, se drug od drugega naučimo kaj novega in se imamo fajn. Pozitivnih stvari je ogromno.

Verjetno bo zdaj sledil tudi tisti – ampak. Kje se torej skrivajo slabe plati?

Res je, mislim, da so kulinarične prireditve lahko zanimiv dodatek k turistični ponudbi, da bi kulinarični turizem slonel na takšnih dogodkih, pa se mi ne zdi pametno. Osnovna celica mora biti še vedno dobra gostilna. A dogaja se, da je vse preveč posameznikov in skupin, ki opravljajo gostinsko dejavnost izključno na, denimo, kulinaričnih festivalih. Potem pa se zgodi, da zmanjka dobrih jedi, tistih pravih slovenskih, iz lokalnih, sezonskih sestavin in predvsem avtorskega izvora.

Kaj mislite s tem?

Vse preveč je burgerjev, žarov in podobnih ameriških kopij, no, tudi ostalih svetovnih kuhinj. Tako ne bomo posebni. Na primer, če se v Sevnici, ki je zelo ruralno okolje, organizira kulinarična tržnica in trije od šestih ponudnikov prodajajo burgerje, vsak na svojem hiperkomercialnem ameriškem žaru s poudarkom na argentinsko/ameriških pasmah, hkrati pa je prav tukaj ena največjih baz dobrega pašnega slovenskega goveda, da ne omenim tega, da smo le nekaj kilometrov oddaljeni od oglarske dežele, se mi to zdi še kar ­nenavadno.

Mislim, da bi se morali organizatorji festivalov in ponudniki hrane bolj zavedati odgovornosti, ki jo nosijo kot predstavniki slovenske kulinarike in v okviru katere imajo pri izobraževanju svojih gostov – domačih in tujih – veliko vlogo.


***

Bi konec tedna obiskali kakšen kulinarični dogodek? Za vas smo jih zbrali in umestili v interaktivni zemeljevid Slovenije, ki ga bomo sproti dopolnjevali in posodabljali.

01 - Modified: 2018-05-23 15:41:47 - Feat.: 1 - Title: Janez Janša: Nad sodnico Turkovo ni samo modro nebo 02 - Modified: 2018-05-23 13:32:40 - Feat.: 1 - Title: Slabo bruseljsko spričevalo za slovenske reforme 03 - Modified: 2018-05-23 13:45:41 - Feat.: 1 - Title: Adriatic Slovenica v roke zavarovalnice Generali 04 - Modified: 2018-05-23 11:49:22 - Feat.: 1 - Title: Hamburg prihodnji teden s prepovedjo za starejša dizelska vozila   05 - Modified: 2018-05-23 15:57:33 - Feat.: 1 - Title: PLTS: Olimpija in Maribor brez težav, o prvaku bo odločal zadnji krog 06 - Modified: 2018-05-23 08:39:17 - Feat.: 1 - Title: Privolitev je nujna, če podjetje profilira kupce 07 - Modified: 2018-05-23 13:35:59 - Feat.: 1 - Title: Uslužbenec ZDA na Kitajskem zaradi zvoka utrpel poškodbe možganov 08 - Modified: 2018-05-23 12:17:07 - Feat.: 1 - Title: Kriminalisti preiskujejo domnevno prirejanje razpisov v UKC Ljubljana 09 - Modified: 2018-05-23 12:44:55 - Feat.: 1 - Title: Visoke cene mnogim zagrenile pot iz Madrida v Kijev 10 - Modified: 2018-05-23 09:05:54 - Feat.: 1 - Title: Znanstvenica, ki sledi svoji otroški želji po odkrivanju prostora 11 - Modified: 2018-05-23 10:48:42 - Feat.: 1 - Title: Gospodarski jet set o prihodnosti Slovenije 12 - Modified: 2018-05-23 08:51:42 - Feat.: 1 - Title: 14 čilskih duhovnikov, vpletenih v zlorabe otrok, razrešenih dolžnosti 13 - Modified: 2018-05-23 07:28:28 - Feat.: 0 - Title: Rožnati val na rdečem jugu 14 - Modified: 2018-05-23 09:09:58 - Feat.: 0 - Title: FOTO:Kraljevina, ki skrbi tudi za turizem
01 - Modified: 2018-05-23 14:16:53 - Feat.: 1 - Title: Iščemo praktične namige za izboljševanje hamburgerjev! 02 - Modified: 2018-05-21 12:11:26 - Feat.: 1 - Title: Priprava odličnih burgerjev kar doma! 03 - Modified: 2018-05-18 08:15:07 - Feat.: 0 - Title: Ana Roš je predala kuharsko krono 04 - Modified: 2018-05-17 07:05:34 - Feat.: 1 - Title: Sveže in predelano na domačih tleh 05 - Modified: 2018-05-11 07:46:03 - Feat.: 0 - Title: FOTO:Za naš trg je treba okus sladoleda prilagoditi 06 - Modified: 2018-04-20 16:02:22 - Feat.: 0 - Title: Petkov namig za kosilo: Testenine v smetanovi omaki z lososom 07 - Modified: 2018-04-19 11:19:22 - Feat.: 0 - Title: Četrtkov namig za kosilo: Stročji fižol z drobtinicami, mandlji in pinjolami 08 - Modified: 2018-04-18 13:48:14 - Feat.: 0 - Title: Sredin namig za kosilo: Čemaževa kremna juha 09 - Modified: 2018-04-17 16:01:42 - Feat.: 0 - Title: Nedelo izbira: Gostilna Adanič, Mele 10 - Modified: 2018-04-17 12:36:33 - Feat.: 0 - Title: Torkov namig za kosilo: Porova solata 11 - Modified: 2018-04-16 16:01:39 - Feat.: 0 - Title: Ponedeljkov namig za kosilo: Beli boršč (bialy barszcz) 12 - Modified: 2018-04-12 15:43:40 - Feat.: 0 - Title: Četrtkov namig za kosilo: Zelena leča z zelenjavo in hrenovko 13 - Modified: 2018-04-13 17:07:33 - Feat.: 0 - Title: FOTO:Vikend čokoladnih užitkov v Radovljici 14 - Modified: 2018-04-10 11:48:42 - Feat.: 0 - Title: Torkov namig za kosilo: Porova juha s slanino in zdrobom 15 - Modified: 0000-00-00 00:00:00 - Feat.: 0 - Title: Petkov namig za kosilo: Zelenina juha 16 - Modified: 0000-00-00 00:00:00 - Feat.: 0 - Title: Četrtkov namig za kosilo: Zelena leča z zelenjavo in hrenovko
01 - Modified: 2018-05-23 11:31:57 - Feat.: 0 - Title: FOTO:Cvetlična modna revija v Chelseau 02 - Modified: 2018-05-23 14:02:55 - Feat.: 0 - Title: FOTO:Fotografije dneva (23. 5.) 03 - Modified: 2018-05-23 10:11:01 - Feat.: 0 - Title: FOTO:Valter Birsa nič več za reprezentanco, ki bo v Črni gori oslabljena  04 - Modified: 2018-05-23 09:09:58 - Feat.: 0 - Title: FOTO:Kraljevina, ki skrbi tudi za turizem 05 - Modified: 2018-05-22 18:15:54 - Feat.: 0 - Title: FOTO:Turjaški grad propada 06 - Modified: 2018-05-22 18:36:44 - Feat.: 0 - Title: FOTO:Kmetje z Ježice odločeni preprečiti kohezijski projekt 07 - Modified: 2018-05-23 11:08:46 - Feat.: 1 - Title: FOTO:Bruselj še ne more natakniti uzde Facebooku 08 - Modified: 2018-05-22 16:44:21 - Feat.: 0 - Title: FOTO:Giro: tudi po kronometru Yates s skoraj minutno zalogo (VIDEO) 09 - Modified: 2018-05-22 16:55:46 - Feat.: 1 - Title: FOTO:Meghan »sesula« spletno stran (FOTO) 10 - Modified: 0000-00-00 00:00:00 - Feat.: 0 - Title: FOTO: Na ljubljanskih trgih in ulicah silvestrovalo približno 100.000 ljudi 11 - Modified: 0000-00-00 00:00:00 - Feat.: 0 - Title: FOTO: Na ljubljanskih trgih in ulicah silvestrovalo približno 100.000 ljudi 12 - Modified: 0000-00-00 00:00:00 - Feat.: 0 - Title: FOTO: Na ljubljanskih trgih in ulicah silvestrovalo približno 100.000 ljudi 13 - Modified: 0000-00-00 00:00:00 - Feat.: 0 - Title: FOTO: Na ljubljanskih trgih in ulicah silvestrovalo približno 100.000 ljudi