odprta kuhinja | Ferfud | Hofer | recept | njoki

Puhasti bučolini iz tovornjačka

Bučolini, katerih glavna sestavina je buča, so primerni za obdobje, ko se jesen počasi, a vztrajno bliža.

Objavljeno
10. september 2016 18.51
Puhasti bučolini iz tovornjačka
R. O. K.
R. O. K.
Bučolini
Jesenski njoki, ki se brez sramu kosajo z italijanskimi bratranci; 
za štiri

Sestavine:
  • bučni njoki
  • 250 g buče hokaido
  • 300 g mladega krompirja
  • 200 g gladke moke
  • bio jajce
  • 15 g slovenskega čajnega masla
  • paradižnikova omaka
  • manjša čebula
  • 200 g paradižnika v grozdu
  • 0,5 dl oljčnega olja
  • 2 lista sveže bazilike
  • 0,5 dl goveje jušne osnove
  • zeliščna skuta
  • 130 g skute
  • 2 lista sveže bazilike
  • žlička jabolčnega kisa
  • 2 žlici oljčnega olja
  • ščepec soli
  • rezine pečenega mesa
  • 4 rezine prekajenih svinjskih reber


Priprava:

  1. Bučni njoki: bučo prerežemo in ji očistimo sredico. Narežemo jo na večje krhlje in osolimo. Na kose buče dodamo žlico masla, jih zavijemo v aluminijasto folijo in v pečici 20 minut pečemo na 165 stopinjah. Pečeno bučo zmešamo z mešalnikom v gladko maso. Opran krompir damo v večjo kozico in ga prelijemo z osoljeno vodo. Ko se skuha, ga malce ohladimo, olupimo in pretlačimo. Ohlajeno bučo in krompir stresemo v večjo posodo, dodamo en rumenjak, maslo, moko in sol. Vse skupaj premešamo, da dobimo testo za njoke. Testo mora biti mehko in prožno. Na štedilnik pristavimo kozico z rahlo osoljeno vodo, da zavre. Medtem pripravimo njoke. Na pomokani deski oblikujemo dolge in tanke svaljke. Narežemo jih na 1,5 cm velike kose. Nastale njoke sproti pomokamo, da se ne zlepijo. Položimo jih v vrelo vodo in kuhamo, dokler ne priplavajo na površje.
  2. Paradižnikova omaka: čebulo olupimo, nasekljamo na majhne kocke in popražimo na oljčnem olju. Medtem nasekljamo paradižnik in ga dodamo čebuli. Po petih minutah praženja dodamo jušno osnovo. Vse skupaj na blagem ognju dušimo približno 15 minut, da se paradižnik zmehča. Dodamo preostalo oljčno olje in nasekljano baziliko ter vse skupaj s paličnim mešalnikom zmeljemo v gladko omako.
  3. Zeliščna skuta: vse sestavine za zeliščno skuto damo v posodo in jih zmeljemo s paličnim mešalnikom.
  4. Pečeno meso: meso narežemo na štiri tanke rezine. Če je v njem kaj kosti, jih odstranimo. Rezine položimo na peki papir v pekač in jih pečemo 20 minut na 180 stopinjah. Pečene položimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.
  5. Na krožnik položimo žlico zeliščne skute, nato skuto pokrijemo s plastjo njokov in jih prelijemo s paradižnikovo omako. Na koncu na jed položimo rezino pečenega mesa.


Jed je nastala po navdihu chefa Janeza Bratovža (JB restavracija).