Odprta kuhinja: Tudi dame z veseljem zagriznejo

Ne, ne, seveda so dnevi še pretopli za domače koline. So pa jutra dovolj hladna in večeri ravno prav sveži, da nam zadiši kaka imenitna domača salamica, pa fino zašpiljena kranjska klobasa ali dimljen pršut. Lahko tudi istrski, ki čisto »na frišno« nosi evropsko zaščitno označbo porekla, kar nam je uspelo doseči celo v kompaniji s Hrvati.

No ja, ko smo ravno pri pršutu in EU-dokumentih – ko sem pred dnevi na glavni tržnici v Ljubljani kupovala nekatere sestavine za današnje jedi, sem bila prav nejevoljna, ker je ni roke na vsej tržnici, da bi mi pršut na fino odrezala s celega stegna na stojalu. Močno upam, da sem imela samo smolo z izborom dneva. Čeprav nikoli ne veš, ali spet ne sledimo slepo kaki evropski sterilni direktivi, ki pravi, da je tako početje lahko nevarno ali higiensko sporno. Medtem ko pri sosedih ni lepšega kot reči »grazie« in zagristi v sveže pripravljen sendvič z debelimi rezinami sočnega kuhanega pršuta, ki ga je urna roka ravnokar odrezala s cele noge na stojalu. In to na vogalu zakotne ulice, glavni nakupovalni promenadi ali celo v hipermarketu.

Pa še ena slika mi je krožila po glavi, ko sem razmišljala o receptih s suhomesnimi izdelki. Ko sem se konec avgusta udeležila sejma Tendence 2015 v Frankfurtu, mi je bilo res imenitno opazovati predvsem tiste zrele fine gospe, ki s trendovskimi torbami v rokah, kot bi ravno prišle z modnih brvi, s takim užitkom zagrizejo v frankfurterico ali »currywurst« (klobasa z dodatkom karija), da se jim gorčica pocedi iz kotičkov ust. Ja, ravno tako kot v sočno kranjsko klobaso ugrizne gospa poštarica (nepozabna Mila Kačič), medtem ko prav elegantno štemplja pošiljke v naši filmski klasiki Vesna.

Danes sem kranjsko klobaso zavila v testo in jo spekla v emajliranem lončku s slovenskimi nageljni. Slani inčuni pa so tu, verjemite, prav izvrstna kombinacija za brbončice, le kvašeno testo naj bo skoraj neslano. Čebula je klasična spremljava suhomesnih izdelkov, dodala pa sem ji še svežino hruške. Poskusite lisičke s pršutom, sirarsko skuto in šopkom aromatičnih solatk. Če ste za narezek, pa ga za spremembo postrezite v kozarčku.