Dobra hrana mora biti tudi lepo zapakirana

Ljubljana – Dušan Kukec je že kot kuhar v študentskih letih ugotovil, da primanjkuje ustrezne embalaže za pripravljeno hrano. Začel je razmišljati, da bi vrzel na trgu zapolnil z izdelki iz biorazgradljivih materialov. Že od nekdaj si je želel imeti svojo dejavnost, ki bi mu omogočala samostojnost in veliko možnosti za uresničevanje domiselnih rešitev.

Na trg je stopil z majhnimi koraki, danes pa svoje izdelke ponuja hotelom, restavracijam, gostilnam, catering servisom in ponudnikom hrane na prostem. Med njegovimi strankami so slaščičarna Zvezda, čokoladni atelje Dobnik, Kaval group, hoteli Liffe Class Portorož, splitski hotel Le Meridein in mnogi drugi. »Poseben izziv je bila embalaža za pripravljeno hrano. Hkrati z družbenimi spremembami se spreminja posameznikov način življenja in prehranjevanja. V urbanih okoljih je vedno manj aktivnih ljudi, ki si sami pripravljajo hrano. Prehranjujejo se v gostinskih lokalih, ali pa tam pripravljeno hrano naročajo na delovno mesto in domov. Da bi sledil sodobnim pričakovanjem, moram ponujati novosti v obliki, tehnologiji, uporabnosti in seveda materialih,« pravi Kukec, ki je še posebej ponosen na uporabnost biorazgradljivih materialov kot so sladkorni trs, bananini listi, koruzni škrob, celuloza, palmino lubje, les in bambus iz katerih sestavlja embalaže za pripravljeno hrano. Potrošniki radi kupujejo pripravljeno hrano v embalaži, ki je prozorna, zato ne gre brez sodobnih biorazgradljivih in reciklažnih plastičnih materialov, ki ohranjajo lastnosti palstike, kot so prozornost, trdnost, odpornost, ne prepuščajo vonja, hkrati pa so odporni na maščobo in nizke temperature. Za prenos tekočin pa je še vedno pomemben karton, ki je prav tako naraven, recikliran material.

»V zadnjih letih opažam velik napredek pri oblikovanju embalaže za pripravljeno hrano. Embalaža mora biti oblikovana posebej za določeno vrste hrane, kot npr. juhe in druge tekoče jedi, za solate, dvodelne ali tridelne embalaže za sestavljene obroke. Pomebna je kakovost, saj se ne sme zgoditi, da bi hrana iz nje odtekala, biti mora primerna za uživanje hrane neposredno iz embalaže in ohraniti ustrezen videz. Embalaža za pripravljeno hrano je vedno bolj privlačno oblikovana, priljubljen je t.i. organski design. Ponudniki pripravljene hrane so ugotovili, kolikšne priložnosti jim ponuja personalizirana embalaža, zato se je razvila tehnologija tiskanja embalaže iz občutljivejših in biorazgradljivih materialov,« pripoveduje Kukec, ki največ nabavlja pri Italijanih, Francozih, Špancih, in Angležih, pa tudi na Švedskem in v Kanadi. »Največ blaga dobim v Italiji, ki ima izjemno bogato ponudbo, pa tudi logistika je zaradi bližine lažja.« Najbolj znani in kakovostni izdelovalci so običajno tam, kjer je tudi potrošnja največja, v Zahodni Evropi in Severni Ameriki.

In kakšni so trendi? Embalaža mora biti iz 100 - odstotno biorazgradljivega materiala, kakovostno izdelana in privlačna na pogled. Ponudniki hrane si vedno bolj želijo tudi personalizacije embalaže, kar je zanje najcenejša reklama. Prilagojena mora biti za segrevanje in zamrzovanje. Opremiti jo je treba z modnimi barvami ali potiski, ki poudarjajo urbani način življenja in zavezanost naravi.

S trendi in novostmi se je najlažje seznaniti na sejmih, ki kljub internetu še vedno ohranjajo svojo funkcijo: »Na njih se srečujem s potencialnimi strankami, iščem rešitve, potrditev svojega dela in pogled v prihodnost. Zame so najpomembnejši sejmi v Milanu in Parizu, tudi v Nemčiji je nekaj zanimivih. Sam razstavljam na specializiranih sejmih v Ljubljani in na Hrvaškem, ter na mednarodnih kuharskih tekmovanjih.«

Na področju kulinarike je še veliko možnosti

»Razvoj posamezne dejavnosti je verjetno odvisen od posameznikovih značilnosti, izkušenj, znanja in možnosti. V gastronomiji vidim priložnosti predvsem v kakovostni in raznoliki hrani in pri tistih, ki se nameravajo specializirati za določeno ponudbo. Imam stranke ki so kot dopolnilno dejavnost, poleg službe, začeli peči pite, ki jih pri nas še nihče ni ponujal in po enem letu že imajo svoj lokal in širijo krog zaposlenih. Drugi ponujajo pripravljeno organsko hrano na ulici. Predvidevam, da imajo še naprej priložnosti tisti, ki bodo ponujali zdravo, organsko, domačo, bio hrano. Ni potrebno investirati veliko sredstev v lokale, hrana se lahko prodaja tudi na ulici, stranke lahko dosežejo na veliko sodobnih načinov. Pomembna je tudi izvirnost in če bo hrana okusna, ne bo spregledana....«

Ljudje se lotevajo različnih dejavnosti povezanih s pripravo, dostavo in prodajo hrane in kot kaže, veliko ljudem uspe. Dušan Kukec pravi, da se je v svoji dobrih deset let dolgi karieri seznanil z zelo različnimi gastronomskimi zgodbami, z različnimi pristopi k različnim dejavnostim, ki so ključno vplivale na organizacijo posla. Vsem je skupno to, da potrošniku ponujajo nekaj kakovostnega in izvirnega in da so zelo predani svoji dejavnosti.