Vstaja malih varilcev opojnega zvarka

Razmerja moči na globalnem pivovarskem trgu se spreminjajo. Zdaj je na vrsti tudi Slovenija. Če so bile pri nas še nedolgo tega na mizah predvsem steklenice z etiketami rdeče in zelene barve, je naboru pivskih možnosti danes vse težje slediti.

Postopnih sprememb v pivskih navadah se že zelo dobro zavedajo tudi največji pivovarji na svetu. Pred vse večjo priljubljenost malih pivovarjev, ki se je marsikje razširila v neslutene razsežnosti, se branijo z novimi ponudbami. Nam najbližji slikovit primer je nefiltrirano pivo ljubljanskega Uniona, nekateri velikani pa stavijo kar na prevzeme mikropivovarjev.

Konsolidacija svetovnega pivovarskega trga traja že dlje časa, a doslej nikoli ni kazalo na to, da bo nastal kolos, odgovoren za skoraj tretjino globalne proizvodnje piva. Regulatorji trgov drug za drugim podpirajo poroko pivovarjev AB InBev in SABMiller, ki si nameravata s krčenjem stroškov, skupnim nastopom na svetovnem trgu in najverjetneje novimi prevzemi utrditi svoj položaj na globalnem pivovarskem trgu, za katerega so mnogi strokovnjaki prepričani, da je že dlje časa v stanju stagnacije, ponekod celo krčenja.

Vzhajajoče zvezde

Steklenica piva, ki se prileže po napornem delavniku, med ogledom nogometne tekme ali na pikniku, je z desetletji revolucije okusov in dizajnerskih prijemov osvojila nove pivce. Svetovni pivovarski trg je tako vsaj v zahodnem svetu danes vse jasneje razdeljen na bolj raznovrstno ponudbo malih pivovarjev in klasično ponudbo velikih pivovarjev, ki dominirajo na trgu ležakov bodisi svetle bodisi temne barve ječmenovega zvarka. Toda njihov oprijem se počasi, a zanesljivo šibi, predvsem v EU, še bolj pa v ZDA.

Ameriški mali oziroma craft pivovarji so že nekaj let vajeni dvomestnih letnih rasti. Po ekstremno uspešnem letu 2014, ko je proizvodnja narasla za kar 42 odstotkov, so lani dosegli 13-odstotno rast prodanih količin piva, s čimer so si izborili 12 odstotkov ameriškega trga. Po vrednosti prodanega piva so se medtem še globlje zažrli v žepe velikih pivovarjev. Pivci, željni večje raznovrstnosti in polnosti okusov, so malim pivovarjem pomagali z do 22,5 milijarde dolarjev prihodkov. Mali pivovarji, katerih število se je v ZDA od preloma tisočletja povečalo skoraj za trikrat, na več kot 4200, držijo po prihodkih tako v rokah že kar 21 odstotkov ameriškega trga piva.

Podobna zgodba poteka tudi na tej strani Atlantika. Vzpon varilcev craft piva je med letoma 2012 in 2014 prispeval 330.000 novih zaposlitev v pivovarskem sektorju, ki zaposluje okoli 2,3 milijona Evropejcev in ustvari približno 51 milijard evrov dodane vrednosti na leto, prav toliko prispeva še v davčne blagajne. Toda navdušenje nad novimi okusi piva ni povsod enako.

Infografika: Delo

Tradicionalisti in avanturisti

Najbolj zapriseženi uveljavljenim pivovarjem ostajajo Nemci in Belgijci, kjer so kulturo pivovarstva najprej ustvarili in skrbno negovali menihi in patri, ki so postavili temelje večjim pivovarskim obratom, kot je nemški Weihenstephaner ali pa belgijski Hoegaarden. Večina ima še danes zveste pivce, zaradi česar niti ni bilo potrebe po večjem številu craft pivovarjev. Od leta 2010 do konca leta 2014 je tako v Nemčiji nastalo zgolj 21 pivovarn, kar je izjemno malo glede na skupno število (1352 pivovarn). V Belgiji, kjer je bilo vselej več posluha za eksperimentiranje z okusi, se je število pivovarjev v istem obdobju povečalo za skoraj tretjino, na 168. V celotni EU se je medtem število pivovarjev povečalo za celo 88 odstotkov (na 6525).

Največ so k temu prirastu prispevali britanski mali pivovarji, v petletnem obdobju jih je odprlo vrata kar 955 (skupaj 1700), Francozi, kjer se je število pivovarjev povečalo za več kot dvakrat (na 663), in Španci. V državi s Pirenejskega polotoka je bilo še leta 2009 komaj 47 pivovarjev, konec leta 2014 že 332.

Okuse raziskujejo tudi pri nas

V Sloveniji je odjeknila eksplozija nekoliko manjših razsežnosti, a se je število pivovarjev v petih letih vendarle več kot podvojilo – z 22 na 51. Največji med mikropivovarji je Bevog, ki zaradi težav s pridobitvijo dovoljenja za uporabo vode že nekaj časa vari pivo le streljaj čez avstrijsko mejo. Slovensko podjetje Bevog, ki se ukvarja le s prodajo svojega (avstrijskega) piva na debelo, je lani že preseglo milijon evrov prihodkov. Reservoir Dogs, lani izbran za najboljšega mikropivovarja v Sloveniji, pa je v enem letu svoje prihodke povečal za kar 27-krat.

Prostora za nadaljnjo rast je kljub temu še veliko. Najprej pri slovenskih pivcih piva, ki so večinoma šele stopili na pot odkrivanja novih okusov in zdaj najraje posegajo po pestri ponudbi aleov slovenskih mikropivovarjev. Z rastočim povpraševanjem po drugačnih, netradicionalnih okusih se bodo odprle nove priložnosti za rast, ki jih bodo mikropivovarji s pomočjo avgustovske davčne razbremenitve, 50-odstotnega znižanja trošarin, zagotovo lažje izkoristili.

Priložnost za pogovore o novih izboljšavah bo tudi današnji prvi festival Pivomanija v Ajdovščini. Ob še eni od bolj izpostavljenih mikropivovarn, lokalnem Peliconu, se jih bo predstavilo še osem ter gosta iz Hrvaške in Srbije.