Le ena potica bo lahko slovenska

Ljubljana – Imamo preko sto vrst potic, a odslej se bo lahko le ena imenovala slovenska. Tista, ki bo okrogle oblike, z luknjo na sredini, po robovih gladka ali navpično narebrena, posuta s sladkorjem v prahu, vsebovala pa bo lahko pet nadevov: z orehi, orehi z rozinami, rozinami, pehtranom in pehtranom s skuto.

Zaščito takšne recepture in postopka priprave slovenske potice je ministrstvo za kmetijstvo potrdilo na podlagi skupne vloge kmetijsko-gozdarske zbornice, zbornice kmetijskih in živilskih podjetij pri gospodarski zbornici Slovenije ter obrtne zbornice. Zaščita bo sprva na nacionalni ravni, veljati bo začela januarja, ko bo kmetijsko ministrstvo objavilo pravilnik o specifikaciji za slovensko potico; recepti za različice z vsemi petimi nadevi so objavljeni na spletnih straneh ministrstva. Recepturo in postopek izdelave bo zatem poskušalo zaščititi še na evropski ravni, kar se bo uresničilo po slovenski uskladitvi morebitnih pripomb s strani drugih evropskih držav. Končno odločitev evropske komisije o evropski zaščiti slovenske potice je pričakovati v letu in pol do dveh letih, je napovedala generalna direktorica direktorata za kmetijstvo na ministrstvu Tadeja Kvas Majer.

Obvezen certifikat

Kdor bo želel proizvajati in tržiti slovensko potico, se bo moral certificirati pri enem od dveh certifikacijskih organov (Bureau Veritas, IKC UM) v roku enega leta po objavi pravilnika v uradnem listu, pozneje te možnosti več ne bo, je opozorila Kvas Majerjeva. Certifikat bo podobno kot druga potrdila za pridelavo in trženje hrane treba obnavljati vsako leto. Pridobitev certifikata bo plačljiva, vendar kmetijsko ministrstvo v okviru programa razvoja podeželja nudi povračila certifikacijskih stroškov. Kdor se ne bo odločil za pridobitev certifikata za slovensko potico, jo bo moral prodajati brez navedbe slovenska.

Kdor bo želel proizvajati in tržiti slovensko potico, se bo moral certificirati pri enem od dveh certifikacijskih organov. Foto: Jože Suhadolnik/Delo

Slovenska potica bo zaščitena kot zajamčena tradicionalna posebnost, kar pomeni, da sta zaščitena postopek priprave in receptura, zaščita pa ni geografsko omejena. To pomeni, da jo bodo lahko pekli in prodajali tudi v tujini, a le, če se bodo za to predhodno certificirali. Kmetijski minister Dejan Židan verjame, da bo nacionalna zaščita slovensko potico, ki je »slovenska posebnost in znamenitost, skorajda nacionalni simbol«, ponesla še dlje v svet kot ambasadorko Slovenije.

Veleposlaništva naj bodo založena s potico

Predsednica zbornice kmetijskih in živilskih podjetij Tatjana Zagorc je poudarila, da potica vsebuje številne slovenske surovine, in zato podpira slovenske kmete, obrtnike in proizvajalce. Pripomnila je tudi, da se morajo predstavniki kmetijskega ministrstva in vlade potruditi, da bodo veleposlaništva naše države po svetu založena s slovensko potico, ki je lahko lepo darilo.

Etnolog Janez Bogataj, ki je orisal večstoletno zgodovino potice v slovenski sliki in besedi, verjame, da je zaščita lahko pomembnen izziv za rokodelstvo, obrtništvo in industrijo. V Sloveniji je kar pet prireditev na temo potice, povezanih z ocenjevanjem, nova raven zaščite pa po njegovem lahko prispeva k dvigu kakovosti te tradicionalne sladice.

V Sloveniji je kar pet prireditev na temo potice. Foto: Jože Suhadolnik/Delo

Slovenska potica je četrti izdelek, ki ga je Slovenija zaščitila po postopku zajamčene tradicionalne posebnosti. Nacionalne zaščite recepture in postopka priprave so že deležne prekmurska gibanica, belokranjska pogača in idrijski žlikrofi. Na ravni EU ima Slovenija po različnih postopkih zaščitenih 24 živil in 17 vin.