Blejska grmada iz Lesc

To je zgodba o tisti grmadi, ki jo marsikdo  pozna tudi iz znamenitega športnega letališča v Lescah.

Objavljeno
05. april 2020 08.53
Posodobljeno
05. april 2020 09.09
Zgodovina te sladice seže v daljno leto 1972 v protokolarno vilo Bed, kjer je deloval žal že pokojni gospod Janez Pristavec kot kuhar in šef kuhinje. FOTO: Tanja Drinovec
Ker so nas karantenske razmere še  dodatno priklenile in omejile z novimi ukrepi, bomo tokrat malo nešportni in si privoščili pravo pregrešno Blejsko grmado.

To je zgodba o tisti grmadi, ki jo marsikdo  pozna tudi iz znamenitega športnega letališča v Lescah. V bistvu pa ostajamo tudi tokrat torej vendarle še malo športni. Ta meni nad vse ljuba sladica je bila velikokrat na sporedu prav ob prijetnih kolesarskih druženjih, ko smo se s prijatelji zapeljali recimo pod gorami do Lesc, kjer smo se z velikim veseljem posladkali in z viškom nadoknadili izgubljene kalorije za pot nazaj domov. Žal naše svobode kolesarjenja še ni na horizontu, zato pa si bomo grmado pričarali kar doma.



Zgodovina te sladice seže v daljno leto 1972 v protokolarno vilo Bled, kjer je deloval žal že pokojni gospod Janez Pristavec kot kuhar in šef kuhinje. Za osnovo te sladice mu je bila madžarska sladica, Samlojski žličniki, ki jo je Janez spremenil, dodelal in poimenoval v Blejsko grmado.



Leta 1974 je Pristavec postal šef kuhinje vojaškega hotela Svoboda in pripadajoče depandanse Gorenjka. Z njegovim prihodom je grmada postala hišna specialiteta in lokalno prepoznavna sladica. Njen dober glas pa se je resnično ponesel v prenekatero vas in tudi mesto širom po Sloveniji seveda.

image
Jajca ločimo stepemo sneg, dodamo sladkor, rumenjake in nazadnje moko. FOTO: Tanja Drinovec


Leta 1980 je Pristavec s svojo ženo prevzel restavracijo Letališče Lesce, kjer se je grmada dokončno udomačila in utrdila svoj sloves. Malokateri obiskovalec  te restavracije tudi dandanes ne ve zanjo. 

Osnova sladice je dvobarvni  biskvit, posut z orehi, rozinami in prelit z odlično domačo vaniljevo kremo. Današnji recept je torej zapuščina pokojnega gospoda Pristavca in je ena in edina prava grmada.

image
FOTO: Tanja Drinovec

 

Za pravokotni pekač potrebujemo:


Biskvit:
10 jajc
25 dag moke
25 dag sladkorja
2 dag kakava v prahu
Vaniljeva krema:
1 liter mleka
5 jajc
14 dag sladkorja
14 dag moke
1 zavitek vaniljevega sladkorja
Sladkorni sirup:
30 dag sladkorja
1 liter vode
0,5 dl ruma
10 dag rozin
In še 50 dag mletih orehov

image
FOTO: Tanja Drinovec

 

Priprava:


Jajca ločimo stepemo sneg, dodamo sladkor, rumenjake in nazadnje moko. V polovico biskvita stresemo kakav in na peki papirju spečemo ločeno 2 biskvita (belega in temnega). Pečemo približno 15 minut pri temperaturi 180 stopinj. Skuhamo sirup tako, da zavremo vodo s sladkorjem in dodamo rozine in rum.

Za kremo najprej ločimo rumenjake in beljake. V rumenjake vlijemo 2 dl hladnega mleka, dodamo moko in gladko zmešamo kot za puding. Dodamo ostalo mleko, ki smo ga zavreli in s polovico sladkorja in vaniljo skuhamo v kremo. V vročo kremo dodamo še sneg beljakov, ki mu med stepanjem dodamo drugo polovico sladkorja. Vse skupaj narahlo premešamo.

image
FOTO: Tanja Drinovec


Ko se vse skupaj malo ohladi, grmado še sestavimo po plasteh. V pekač zložimo bel biskvit, ga prelijemo s sirupom, potresemo z orehi in rozinami in ga premažemo s kremo, nato plast temnega biskvita ponovno sirup, orehi, rozine in krema. Vse to še enkrat ponovimo z belim in temnim biskvitom. Torej zadnja plast je vaniljeva krema, ki jo potresemo še s kakavovim prahom. Sladico postrežemo s stepeno smetano in pokapljamo s čokolado.  Ob jedi uživamo.