Domači piškoti

Piškotov ni težko narediti. Potrebujemo le recept in ustrezne sestavine, ki jih hitro zgnetemo v testo. Tega oblikujemo v hlebček, zavijemo v folijo ali vrečko in postavimo na hladno, da se spočije in da lahko pozneje lažje oblikujemo piškote. Seveda moramo imeti tudi pekač in pečico. To so osnove, brez katerih ne gre. Modelčki nam pomagajo, da spečemo piškote različnih oblik, čeprav tudi z narobe obrnjenim kozarcem brez težav izrežemo okrogle, z nožem pa pravokotne, kvadrataste ali trikotne. Za nekatere piškote naredimo kroglice, jih na pekaču sploščimo ali ne in spečemo ali oblikujemo svaljek in zapognemo v rogljiček.


To je vsa umetnost, bi lahko rekli. Obstajajo sicer »zvijače«, zaradi katerih so piškoti lepše oblikovani in lepše okrašeni, kakor na fotografijah v knjigah, okusnejši, rahlejši, krhkejši ali bolj zdravi. A tudi brez tega bo v naših domovih zadišalo po prazničnem pecivu, ki se mu ne bo mogoče upreti.

Koristni nasveti

Osnovno razmerje sestavin za piškote je 3:2:1 in pomeni 3 deli moke (oziroma suhih sestavin), 2 dela maščobe in 1 del sladkorja. V posameznih receptih so količine nekoliko spremenjene. Na 200 g moke je navadno dodano 1 jajce ali 2 rumenjaka. Če je v testu le rumenjak, so piškoti krhkejši. Pogosto je moki dodan pecilni prašek, zaradi katerega testo med peko naraste.
Beli sladkor lahko zamenjamo z rjavim, manjši del moke z mletimi oreščki, polnovredno moko ali testu dodamo žlico kakava. Če uporabimo sladkor v prahu, se testo lepše oblikuje in v piškotih med peko ne nastajajo luknje.
Večina vrst testa mora pred oblikovanjem počivati vsaj pol ure. Če imamo čas, ga pustimo vso noč, da bo še voljnejše.
Uporabimo limone in pomaranče, ki niso bile škropljene. Drugače cel sadež temeljito operemo pod vročo vodo in obrišemo. Uporaben je tudi z limono aromatiziran sladkor v vrečkah, ki ga kupimo.
Modelčke pred izrezovanjem novega piškota pomočimo v moko, da se testo ne prime.
Piškoti, ki jih izrežemo iz testa po prvem valjanju, so najboljši. Ostanke pri izrezovanju sicer lahko znova zgnetemo, razvaljamo in izrežemo, a kakovost ni najboljša. Zato izrezujemo tako, da nam ostane čim manj testa.
Testo vedno polagamo na hladen pekač. Pozimi topel pekač za minuto postavimo na prosto.
Pri valjanju delovno površino potresemo z le malo moke, saj sicer testo postane drobljivo in se težje oblikuje. Valjamo lahko tudi med dvema plastema prozorne folije za živila.
Pekač postavimo v pečico tako, da je sredina peciva na sredini pečice.
Peko skrbno spremljamo, zlasti proti koncu, saj je čas peke v različnih pečicah lahko krajši ali daljši od predpisanega v receptu. Pečice pogosto ne pečejo enakomerno ali pa smo testo neenakomerno razvaljali in moramo nekatere piškote vzeti ven prej kakor druge.

Marcipanove piramide

Sestavine:

testo:

• 250 g moke
• 125 g masla ali margarine
• 100 g sladkorja v prahu
• ščep soli, 1 jajce, lupinica cele limone

• 75 g marcipana
• 4 žlice mleka
• 2 žlici sladke smetane
• 2 žlici ruma
• 60 g mletih lešnikov
• 50 g sladkorja

• 100 g marelične marmelade
• 1 žlica limonovega soka
• celi lešniki

Priprava:
1Iz sestavin za testo hitro zgnetemo krhko testo, oblikujemo hlebček, ga zavijemo in vsaj za dve uri pustimo počivati v hladilniku.
2Medtem v posodici gladko zmešamo vse sestavine za nadev.
3Spočito testo razvaljamo 3mm debelo. Izrežemo kroge z nazobčanim robom s premerom približno 5 cm. Na sredino vsakega damo nadev v velikosti lešnika, nato robove kroga privzdignemo, da dobimo trikotni klobuček.
4Zložimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, postavimo v segreto pečico in 10 minut pečemo pri 170 °C.
5Za okras v kozici segrejemo marmelado in jo razredčimo z limonovim sokom. Vrh ohlajenega piškotka prelijemo z oblivom in v vsakega vtisnemo lešnikovo jedrce.

Sestavine:
testo:

• 300 g moke
• 200 g masla
• 100 g sladkorja
• 1 jajce, ščep soli

obloga:

• 150 g oluščenega sezama
• 75 g kandirane limonine lupinice (citronata)
• 1 žlička cimeta
• 3-4 žlice sladke smetane

Priprava:
1Iz sestavin za testo zgnetemo krhko testo, ga oblikujemo v dva debelejša
svaljka, zavijemo in 2 uri pustimo počivati na hladnem.
2Za oblogo kandirano lupinico drobno narežemo. Sezam v ponvi na hitro (in previdno) prepražimo, dodamo kandirano lupinico, začimbe in smetano. Med mešanjem previdno kuhamo 2 minuti. Odstavimo in ohladimo.
3Svaljka z ostrim nožem prečno narežemo na rezine (piškote), debele pol cm. Zložimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko. Vsak testeni krogec tanko namažemo s smetano.
4Sezamov nadev z naoljenimi rokami oblikujemo v kroglice, velike kot lešnik, in jih postavimo na sredo vsakega kroga. Pečemo 10 minut pri 175-180 °C do svetlo rjave barve.
Različica: namesto citronata v nadevu uporabimo mlete orehe.

Mandljevi piškotki

Sestavine:

• 250 g moke
• 50 g mletih mandljev
• 150 g sladkorja
• 1 jajce ali 2 rumenjaka
• 200 g masla
• 1/2 žličke cimeta
• za noževo konico pecilnega praška
• za okras: celi mandlji

Priprava:
1Iz naštetih sestavin zgnetemo krhko testo, oblikujemo debelejši svaljek in ga pustimo počivati na hladnem 1 uro.
2Svaljek narežemo na rezine (piškote), zložimo na pekač in v vsakega vtisnemo cel mandelj.
3Piškote damo v segreto pečico in 10 minut pečemo pri 180 °C. Ohlajene po želji okrasimo s čokoladnimi črtami.
Različica: iz testa oblikujemo kroglice, jih položimo na pekač in s pomokanimi vilicami v vsako vtisnemo okras.

Orehovi piškotki z marmelado

Sestavine:

• 140 g masla ali margarine
• 140 g sladkorja v prahu
• 2 rumenjaka
• 200 g mletih oreščkov
• 100 g moke
• 2 žlički cimeta v prahu
• za noževo konico klinčkov v prahu
• za nadev: 100 g čvrste (ribezove) marmelade

Priprava:
1Maslo penasto umešamo s sladkorjem in rumenjakoma. Nato dodamo vse sestavine razen marmelade. Oblikujemo hlebček, zavijemo v folijo ali v vrečko in eno uro pustimo počivati v hladilniku.
2Iz spočitega testa oblikujemo majhne kroglice in jih zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko. V sredino vsake kroglice s pomokanim ročajem kuhalnice vtisnemo vdolbinico in vanjo naložimo za žličko čvrste marmelade, da gleda čez rob.
3Pekač postavimo v segreto pečico in pečemo približno 10 minut pri 160 ºC.