Možgani iz Muzeja iluzij, jajčevec s Tihomirjem Pinterjem

Kdo je bil najboljši na kulinaričnem sprehodu po Ljubljani?
Fotografija: Prva postaja. Duhovita galerija Dobra vaga, ki zaseda prostore nekdanje ribarnice na ljubljanski tržnici. Spomnimo: to je galerija, kje so prostor našli predvsem mladi umetniki. Nič čudnega, da je tam stregel enako mladi Jakob Pintar (TaBar) - prav pasal je v to okolje. Pripravil je kombinacijo krompirja in ribe: konfitiran krompir, omaka iz reducirane vode od kuhanja krompirja s počasi vmešanim bučnim oljem. Tanek trakec postrvi, okrog pa postrvja koža z dodatkom črnega česna. FOTO: Roman Šipić
Odpri galerijo
Prva postaja. Duhovita galerija Dobra vaga, ki zaseda prostore nekdanje ribarnice na ljubljanski tržnici. Spomnimo: to je galerija, kje so prostor našli predvsem mladi umetniki. Nič čudnega, da je tam stregel enako mladi Jakob Pintar (TaBar) - prav pasal je v to okolje. Pripravil je kombinacijo krompirja in ribe: konfitiran krompir, omaka iz reducirane vode od kuhanja krompirja s počasi vmešanim bučnim oljem. Tanek trakec postrvi, okrog pa postrvja koža z dodatkom črnega česna. FOTO: Roman Šipić

Kakšna dobra ideja! V sklopu največjega kulinaričnega dogodka pri nas, Evropskega simpozija hrane, so najbolj znani ljubljanski chefi stregli hrano tam, kjer je ne bi nikdar pričakovali. Nenavadnega pohoda je bilo deležnih 150 ljudi, postojank pa je bilo šest: kdor je prišel, je videl lep kos ljubljanskih zanimivosti in se lahko pogovoril s chefi, ki jih je v projekt pritegnil Turizem Ljubljana s svojo blagovno znamko Gourmet Ljubljana. Ob tem, da je Križanke in trg pred njimi zasedla še predpremiera priljubljene Odprte kuhne, danes po prestolnici zares ni manjkalo priložnosti, da si človek omasti brk z vsem najboljšim, kar ima ponuditi Ljubljana in njeno zaledje.

Karavana tujih novinarjev, blogerjev, vplivnežev in pomembnih obiskovalcev simpozija se je vila od mestne tržnice v Galerijo Kresija, Muzej iluzij, v mestno hišo in na grad, na koncu pa nazaj v Križanke. In čeprav hrana povsod pač je prevpila vsebino razstav in in zgodbe, ki so jih pripovedovali vodiči, je bil ta sprehod drugačen, boljši, kot je navadno pohajanje okrog znanih točk.

Gostje velikega simpozija imajo danes še večerjo v Klubu Gurmanov Skaručna. Pot jih naprej vodi na zahod, v vinsko klet Guerila in v Hišo Franko, v ponedeljek pa se na ljubljanskem gradu začenja glavni del, simpozij z nekaterimi najbolj uglednimi imeni svetovne in evropske kulinarike.

Janez Bratovž in sin Tomaž sta se utaborila med mojstovinami fotografa Tihomirja Pinterja v Galeriji Kresija. Kdor bi si vzel nekaj več časa tudi za fotografije, bi bil bil lahko deležen Ljubljane še na drug način in iz drugega časa: sedemdesetih prejšnje
Janez Bratovž in sin Tomaž sta se utaborila med mojstovinami fotografa Tihomirja Pinterja v Galeriji Kresija. Kdor bi si vzel nekaj več časa tudi za fotografije, bi bil bil lahko deležen Ljubljane še na drug način in iz drugega časa: sedemdesetih prejšnje


JB v zadnjem času rad postreže svoj jajčevec na več načinov: od prosojnega tankega hrustavca do juhe, v kateri se je plod kuhal, in pireja z dimljenim okusom, posledico tega, da mojster jajčevec prej temljito ožge. Ta jed je poklon mojstru Hirojošiju Išid
JB v zadnjem času rad postreže svoj jajčevec na več načinov: od prosojnega tankega hrustavca do juhe, v kateri se je plod kuhal, in pireja z dimljenim okusom, posledico tega, da mojster jajčevec prej temljito ožge. Ta jed je poklon mojstru Hirojošiju Išid


Ta fant pa je imel najbolj drzni izbor, na koncu pa je požel največ uspeha. Mi mislimo, da je bil največji hit tega pohoda krožnik Jorga Zupana iz <a href=Ateljeja. Nekakšna retroavantgarda. FOTO: Karina Cunder Re" img_id="1640572"/>
Ta fant pa je imel najbolj drzni izbor, na koncu pa je požel največ uspeha. Mi mislimo, da je bil največji hit tega pohoda krožnik Jorga Zupana iz Ateljeja. Nekakšna retroavantgarda. FOTO: Karina Cunder Re


Namreč: Zupanov krožnik je temeljil na nič manj kot možganih. Danes nam gredo težko po grlu, kar je samo predsodek: še pred nekaj desetletji se je vse to pojedlo brez pomislekov in takoj je tudi prav. Ti so bilo postreženi z odlično omako, zraven je bilo
Namreč: Zupanov krožnik je temeljil na nič manj kot možganih. Danes nam gredo težko po grlu, kar je samo predsodek: še pred nekaj desetletji se je vse to pojedlo brez pomislekov in takoj je tudi prav. Ti so bilo postreženi z odlično omako, zraven je bilo


Še eno lepo prizorišče: Igor Jagodic se je preselil »nadstropje nižje«. To je namreč šef kuhinje v <a href=Strelcu na Ljubljanskem gradu, tokrat pa je svoj kotek dobil v atriju mestne h" img_id="1640592"/>
Še eno lepo prizorišče: Igor Jagodic se je preselil »nadstropje nižje«. To je namreč šef kuhinje v Strelcu na Ljubljanskem gradu, tokrat pa je svoj kotek dobil v atriju mestne h


Polenovka z ragujem iz belega fižola, kuhanim v zeljnici. Igor Jsagodic je dodal kulen, v obliko olja in dehidriran, v obliki drobtin. Polenovko so čez noč marinirali v miso pasti, sekeju in mirinu. Na vrh pa še nekaj krasne sveže hrustljave solatke, je r
Polenovka z ragujem iz belega fižola, kuhanim v zeljnici. Igor Jsagodic je dodal kulen, v obliko olja in dehidriran, v obliki drobtin. Polenovko so čez noč marinirali v miso pasti, sekeju in mirinu. Na vrh pa še nekaj krasne sveže hrustljave solatke, je r


Kovač je imel smolo z lokacijo: tako lepo okolje je Ljubljanski grad, ni čudno, da ga turisti tako oblegajo. Samo pihati ne sme, če imaš improvizirano kuhinjo na obzidju. Ampak je, tako da se je bila vrsta zdela še toliko bolj dolga. Mnogi so kar obupali.
Kovač je imel smolo z lokacijo: tako lepo okolje je Ljubljanski grad, ni čudno, da ga turisti tako oblegajo. Samo pihati ne sme, če imaš improvizirano kuhinjo na obzidju. Ampak je, tako da se je bila vrsta zdela še toliko bolj dolga. Mnogi so kar obupali.


Peter Kovač (<a href=Maxim) je privrženec francoske šole, zadolžen je bil za glavno jed: goveji consomme, počasi pečena telečja krača, pražen krompir in ocvrta fregola s peno pečenega jabolka in čebulo. FOT" img_id="1640612"/>
Peter Kovač (Maxim) je privrženec francoske šole, zadolžen je bil za glavno jed: goveji consomme, počasi pečena telečja krača, pražen krompir in ocvrta fregola s peno pečenega jabolka in čebulo. FOT


Zadnja postaja, Križanke. Mladi Mojmir Šiftar (<a href=Evergreen) se je prav razveselili tega, da lahko dela sladico. Zadnje čase se mladi talent po izboru slovenskega vodnika Gault & Millau " img_id="1640632"/>
Zadnja postaja, Križanke. Mladi Mojmir Šiftar (Evergreen) se je prav razveselili tega, da lahko dela sladico. Zadnje čase se mladi talent po izboru slovenskega vodnika Gault & Millau

Preberite še:

Komentarji: