Solate, ljubljenke vsake zabave

Ni le hrustljava in sveža, ampak tudi zdrava. In lahko je vedno drugačna. Vseeno je, ali jo postavimo na mizo v majhni skodeli kot prilogo, začetno jed ali kot poznejši prigrizek - solata prepriča s pestrostjo in tudi nasitnostjo. Iz kuharice Solate, ki je izšla pri Mladinski knjigi, vam v pokušino ponujamo tri slastne užitke.

Poletna solata s česnovimi hrustavci

Potrebujemo: za solato: strok česna, 100 ml paradižnikovega soka, žlico rdečega vinskega kisa, žlico medu, 4 žlice olivnega olja, sol, poper, pol šopka bazilike, glavo rimske solate, pest rukole, 2 velika mesnata paradižnika; za hrustavce: 3 debele rezine belega kruha, strok česna, 4 žlice olivnega olja, 3 žlice pinjol.

Priprava: Za solato olupimo česen, ga stisnemo skozi stiskalnico in dobro zmešamo s paradižnikovim sokom, kisom in medom. Med stepanjem postopoma dodajamo olje. Posolimo in popopramo. Bazilikine listke osmukamo s pecljev, grobo sesekljamo in umešamo v preliv. Ločimo liste rimske solate, jih očistimo, operemo, otresemo do suhega in zrežemo na široke rezance. Rukolo preberemo, operemo, otresemo do suhega in porežemo trde peclje. Za hrustavce narežemo kruh na en cm velike kocke. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje. Dodamo krušne kocke, česen in pinjole ter jih med mešanjem na srednje močni vročini hrustljavo in rjavo prepražimo. Odstavimo s štedilnika. Solato, rukolo in paradižnika zmešamo s prelivom. Po vrhu razdelimo hrustavce in takoj postrežemo.

Zelena solata s tortelini

Potrebujemo: zavitek zelenih špinačno-rikotinih tortelinov (400 g), 1/2 l kokošje juhe, 400 g piščančjega prsnega fileja, svež srednje velik rumenjak, 2 žlici limoninega soka, sol, poper, 125 ml olivnega olja, 150 g špinače, večji šopek mešanih zelišč (bazilika, peteršilj, drobnjak), 2 žlici dijonske gorčice.

Priprava: Torteline skuhamo po navodilu na ovitku, potem vodo odcedimo. Juho zavremo in v njej na šibki vročini pokrito kuhljamo piščančje meso 25 minut. Ohladimo. Medtem razžvrkljamo rumenjak ter dodamo limonin sok, sol in poper. Olje dodajamo najprej po kapljicah, potem pa v tankem curku in nenehno krepko stepamo z metlico za sneg, dokler ne dobimo kremaste majoneze. Špinačo preberemo, jo očistimo in operemo, damo v kozico in na močni vročini pustimo, da se sesede. Ohladimo in dobro ožmemo. Zelišča operemo, otresemo do suhega in grobo sesekljamo. Pretlačimo jih s špinačo, gorčico in nekoliko juhe ter vmešamo v majonezo. Posolimo in popopramo. Piščančje meso vzamemo iz juhe, narežemo na majhne kose in zmešamo s tortelini in solatnim prelivom.

Mangovo-paradižnikova solata

Potrebujemo: 4 mesnate paradižnike, velik mango, kroglico mocarele (125 g), sok pol pomaranče, 3 žlice belega vinskega kisa, 2 žlici sojine omake, 4 žlice olivnega olja, rdeči feferon, pol žličke rjavega sladkorja, pol šopka bazilike.

Priprava: Paradižnik operemo, razpolovimo in zrežemo na rezine; pri tem odstranimo nastavke pecljev. Mango olupimo, meso odrežemo od pečke in ga zrežemo na tanke rezine. Mocarelo oplaknemo, popivnamo s papirjem, razpolovimo in zrežemo na tanke rezine. Pomarančni sok zmešamo s kisom in sojino omako ter temeljito razžvrkljamo z oljem. Feferon operemo, očistimo, ga po dolgem razpolovimo, mu odstranimo semena in drobno sesekljamo. S sladkorjem ga umešamo v omako. Listke bazilike osmukamo, polovico jih drobno sesekljamo in primešamo v omako. Na pladenj ali krožnik nalagamo v plasteh kot strešnike rezine paradižnika, manga in mocarele. Pokapljamo s prelivom in okrasimo z listki bazilike.

Iz Delove priloge Ona.